随着城市及城市化的发展,餐饮规模日益扩大,数量日益增多,随之产生的餐饮含油废水量越来越大,据不完全统计,餐饮含油废水排放量约占城市生活污水排放量的3%,但其BOD5和CODcr的含量约占总负荷的1/3,可见,餐饮含油废水这一污染源是造成城市周围水体污染的主要原因之一。
餐饮业每天排放的污水中主要含大量的有机物,其中动植油脂浓度高达1000-8000mg/L,悬浮颗粒浓度高达1000-8000mg/L,COD浓度高达1200-2500mg/L如果任由这些未经处理的污染物随着污水排入城市的污水管网,将引发一系列的环境问题。